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酿辣椒如何使辣椒青绿
腌制青辣椒 ，腌出的窍门青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣 ，酿青酿青质地脆嫩 ，椒的家常椒的家常这样腌出的做法做法青辣椒才会好吃 ，入味 。
做法 ：
1 、去除青辣椒的柄 ，洗净 ，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味 ，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水 ，倒入食盐 ，煮沸 ，将大料 、花椒 、干生姜装入纱布袋中 ，系好口子投入煮沸的盐水中 ，4~5分钟后取出 ，晾凉盐水 。
3 、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒 ，之后每天搅拌青辣椒一次 ，这样连续的搅拌5天后 ，再放置30天就可食用 。（搅拌时轻轻搅拌 ，别把青辣椒给搅烂了 ，影响美观）
肉酿尖椒的做法
原料 ：尖椒 、肉馅 、葱末 、生抽 、蚝油 、十三香 、姜末。
做法步骤 ：
第1步、尖椒去把去籽，冲洗干净 ，横切两半。
第2步 、猪肉剁成肉馅 ，加葱姜末 、蚝油、十三香 、生抽 。
第3步 、顺一个方向搅拌均匀。
第4步 、尖椒内部填充满肉馅 。
第5步 、依次做好 。
第6步 、锅里注油烧热 ，把装好肉馅的尖椒立起 ，两头分别煎一下 。
第7步 、头煎好后把尖椒平铺到锅里 ，边煎边翻动 。
第8步 、煎至尖椒表面成虎皮色即可 。
第9步、煎好后盛出备用。
第10步、煎尖椒的油所剩无几 ，颜色偏深，我倒掉了，锅里重新注油烧热 ，爆香葱姜。
第11步 、加生抽、一点点老抽 。
第12步 、加小半碗清水 。
第13步 、加点鸡粉 ，少许糖(提鲜 ，尝不出甜味)，盐 。
第14步、汤汁烧开后倒入煎好的尖椒。
第15步 、中小火烧，中间可适当翻面 。
第16步 、烧至汤汁仅剩一个锅底时关火 。
第17步 、尖椒盛放到盘子里。
第18步 、锅里剩余的汁浇在尖椒上即可，如果汤汁过多或者比较稀薄，可以加点儿水淀粉勾芡 。
贵州酿辣椒的做法
主料辣椒300g鱼肉200g
猪肉70g
辅料姜适量葱适量蒜末适量
调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙
料酒1匙
1.猪肉选偏肥的 ，鱼肉可以是草鱼 、鲢鱼、鲮鱼等普通鱼类 ，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3. 。尖椒挑买微辣的。
2.猪肉 、鱼肉去皮切块 ，加姜 、葱、蒜末剁碎或绞肉机打碎 。
3.肉末加入酱油 、蚝油 、少量食盐 、生粉顺时针搅拌几分钟 。
4.尖椒一分为二，去籽。
5.用勺子把肉末装入尖椒中。
6.把所有尖椒装上肉末备用 。
7.热油下锅 ，先煎肉末那侧 ，固定形态 。
8.煎一分钟后翻过来煎另一面 。
9.反复翻煎至肉末略变焦黄，尖椒起虎皮即可。
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